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產地
燕窩的產地分布在東南亞一帶,盛產於印尼、泰國、越南及馬來西亞等地。印尼的產量最多,尤其在爪哇島、綿蘭及加里曼丹一帶,更是燕窩的集中地。越南會安燕窩因其發頭最好,蛋白味香濃、口感極佳,但產量極少,故會安燕窩為燕窩的珍品。

關於燕窩
燕窩是來自燕子的唾液,基本上是雨燕科金絲燕及其同屬類以唾液凝結而成的巢窩。概括地說:燕子約有九十多種,並不是所有燕子巢都可食用。我們常見的在屋簷下銜來樹枝、禾草及泥土築成的巢是絕對不可吃的。可食用的燕窩是金絲燕、毛燕及草燕用其口水唾液築成的窩。

燕窩的市場及分類
現今市面上的金絲燕窩以燕盞 、盞絲、燕條及燕碎形式出售。然而亦有以毛燕及草燕加工後,所製成的燕餅。
以金絲燕而言,雖燕盞絲、燕條及燕碎價格較燕盞更優惠低廉,但以古代中醫藥角度而言,還是以原隻全盞燕窩的營養及功效為最佳。

金絲燕窩中,是依燕子築巢位置的不同,分稱為屋燕及洞燕。屋燕是燕子於屋簷或屋內築巢,而洞燕則燕子於山洞岩壁內築巢。雖然兩者燕種相同,但由於燕子所食用的食物不同,營養價值亦有差異。採收後的燕盞會依顏色及產地來區分。即白燕丶黃燕及血燕。而顏色的差異主要原因是地理位置、燕子食物的差異及燕窩中礦物質於空氣中氧化所產生。

無論哪種燕窩,剛採收時都非常乾硬,而且上面多少都會附有燕毛,碎蛋殼及細砂雜質,一般稱之為原料燕窩。

而原料燕窩必須以清水浸泡後,再由人工挑除燕毛及其他雜質後才能於市面出售,而此工序稱之為洗燕。

挑淨後的燕窩會自然陰乾並分門別類成大小盞的燕盞、粗幼的燕條、燕角和燕碎。市面上所銷售的乾燕窩一般而言都含有三成左右的水份,原因是為使燕盞不易壓碎或破裂,且價格也比較容易被消費者接受。當然也有客戶偏好購買夠乾燕窩。優質燕窩莊一直堅持品質至上,只銷售標準乾燕窩,杜絕用濕貨重秤取巧。